Die alten Römer bitten zu Tisch, Weizenbrei und Pfauenzunge: Das Imperium des Goumets,...


	Buch: Die alten Römer bitten zu Tisch, Weizenbrei und Pfauenzunge: Das Imperium des Goumets, Delikatessen ...

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die alten römer bitt...

	Die alten Römer bitten zu Tisch, Weizenbrei und Pfauenzunge: Das Imperium des Goumets, Delikatessen aus aller ... Helmut Schareika Theiss, 2007 - 128 Seiten Kundenbewertung:(1 Bewertung) großes Bild anzeigen
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Eine Mischung ganz nach meinen Geschmack.

Das ist Lesestoff für den man alles andere stehen und liegen lässt. Schareikas Untersuchungen über die Esskultur der Römer ist wirklich köstlich - lehrreich und unterhaltsam zugleich, dabei hervorragend präsentiert. Eine Mischung ganz nach meinen Geschmack.
Neben den einschlägigen römischen Textquellen, angefangen beim Kochbuch des Apicius über Catos und Columellas Abhandlungen über Landwirtschaft bis hin zu Martials Epigrammen, kommen den archäologischen Befunden, die durch zahlreiche Abbildungen veranschaulicht werden, besondere Bedeutung zu. Dabei spannt Schareika einen weiten Bogen über die Küche des kleinen Mannes, die Ration des Legionärs, die Haute Cuisine der oberen Zehntausend bis hin zu den Zusammenhängen der Lebensmittelproduktion und -versorgung des römischen Imperiums. Auf diese Weise erhält der Leser einen umfassenden Einblick in einen wichtigen Teil der römischen Alltagskultur. Für besonders Experimentierfreudige bietet der Band auch einige Rezepte und Menüvorschläge zum Nachkochen - sozusagen eine kleine kulinarische Archäologie.
Und da wären wir auch schon beim Stichwort: Archäologie. Schareikas Untersuchung verdeutlicht eindrucksvoll, wie wertvoll archäologische Befunde für die Rekonstruktion und Interpretation der Vergangenheit sind. Dies bezieht sich nicht nur auf Gebäudefunde, sondern auch auf damit verbundene Funde von Alltagsgegenständen (Geschirr, Besteck), Kunstwerken (Wandmalereien, Mosaike) und sogar organischen Überresten von Lebensmitteln. Für jemanden, der in seinem Studium hauptsächlich den Umgang mit edierten Textquellen erlernt hat, ist es überaus interessant zu sehen, welche Erkenntnisse sich mit Hilfe naturwissenschaftlicher Methoden aus diesen Funden gewinnen lassen. Dabei stößt man auch auf so manche Merkwürdigkeit. So kam in der römischen Küche z. B. auch bleiernes bzw. bleibeschichtetes Kochgeschirr zum Einsatz. Offensichtlich war man sich der Schädlichkeit des Schwermetalls nicht bewusst. Über den Grund der Verwendung bleihaltigen Geschirrs ist sich die Forschung jedoch nicht ganz im Klaren. Möglicherweise schätzen die Römer den durch den Kontakt mit Lebensmitteln entstandenen süßlichen Geschmack.
Neben den kulinarischen Geheimnissen der römischen Küche führt Schareika den Leser zudem in die wirtschaftlichen Zusammenhänge der antiken Lebensmittelproduktion und Vermarktung ein. Dabei werden Qualitätsunterschiede verschiedener Spezialitäten wie z. B. des zu damaliger Zeit sehr beliebten Würzmittels garum (Fischsoße), welches heute in Europa praktisch unbekannt ist, dargestellt. Bemerkenswert ist, dass dieses "römische Maggi" als asiatische Spezialität Núoc-Mân auch hierzulande wieder erhältlich ist und unsere modernen Speisen bereichert. Es wäre interessant zu erforschen, wie dieses Produkt und seine Herstellungsweise, die nach Schareikas Angaben genau den antiken Rezepten entspricht, seinen Weg nach Asien gefunden hat, oder ob es sich hierbei um eine zufällige Parallelität handelt.
Neben den fachhistorischen Informationen haben mir die im Selbstversuch getesteten Rezepte Lust auf mehr gemacht. Für den historisch interessierten Feinschmecker ist Schareikas Abhandlung ein unbedingtes Muss, auch wenn man weder Weizenbrei noch Pfauenzunge mag. Guten Appetit.

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